Солянка рыбная по-французски

700 гр судака; 300 мл белоснежного бездушного вина; два стакана яблочного вина; столовая ложка томатного пюре; столовая ложка сливочного масла; столовая ложка растительного масла; три зубчика чеснока; зелень петрушки; зелень укропа; 1/2 кг карпа; три помидора; луковица; 15 раков; перец; соль.

Вливаешь в кастрюлю стакан воды, набавляешь сливочное масло, кладешь очищенную луковицу, филе судака, солишь, перчишь и гасишь до полуготовности рыбы. Далее бульон цедишь, рыбу разделываешь и выкладываешь филе обратно в бульон, добавляшь измельченную зелень петрушки и укропа, дольки томатов, растительное масло и яблочное вино, гасишь все совместно 15 минут. Раздельно отвариваешь карпов и раков, очищаешь рыбу от костей, раков от панциря. Кладешь в бульон филе карпов и мясо раков. Вливаешь неотзывчивое белоснежное вино, набавляешь томатное пюре и гасить на слабом огне 10-15 минут. Кладешь в блюдо тертый чеснок и мешаешь.

Судак печеный с крабами

250 гр судака; 200 гр кортошки; сто гр тертого сыра; 40 мл растительного масла; 10 гр пшеничной пытки; 20 гр мяса крабов; 150 мл молока; 1/2 яичка; соль. Для соуса: столовая ложка пытки; 1/2 стакана молока; столовая ложка сливочного масла; соль.

Готовишь соус: жаришь пытку со сливочным маслом, равномерно вливаешь горячее молоко. Варишь приобретенный соус 10 минут, солишь. Разрезаешь судака на 4-5 кусов и отвариваешь. Смазываешь растительным маслом маленькую сковороду, кладешь на нее отваренные кусы судака, покрываешь их сверху мясом крабов, заливаешь все соусом и посыпаешь половиной тертого сыра. Запекаешь в разогретом до 220С духовом шкафу 10-15 минут. Готовишь картофельное пюре: отвариваешь картофель, набавляешь 1/2 яичка, соль и вливаешь теплое молоко, все скрупулезно разминаешь и взбиваешь. кладешь пюре вокруг рыбы, посыпаешь оставшимся сыром и подаешь к столу.

Тефтели “Морские ежи”

200 гр рыбного филе; две чайные ложки тертой цедры лимона; 25 гр ржаного хлеба; три столовые ложки пытки; стакан молока; луковица; яичко; соль. Для соуса: две чайные ложки растительного масла; столовая ложка нежирной сметаны; две чайные ложки лимонного сока; 1/2 яичного желтка; зелень петрушки; чайная ложка пытки; соль.

Готовишь соус: на разогретой и смазанной растительным маслом сковородке спассеровуешь пытку, разбавляешь маленьким числом воды. Солишь, набавляешь сметану, яичный желток, лимонный сок, убористо нарезанную зелень петрушки. Ржаной хлеб замачиваешь в молоке на 2-3 минутки и отжимаешь, рыбное филе разделываешь на доли. Пропускаешь спустя мясорубку филе, лук и хлеб, набавляешь соль, тертую цедру лимона и яичко. Мешаешь, лепишь совершенные тефтели, кладешь в подготовленный соус и гасишь на слабом огне до полной готовности.