Зелень, сушка, заморозка, хранение, рецепты зелени

Зелень, сушка, заморозка, хранение, рецепты зелени

Зелень употребляют в кухнях различных государств. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой — она придает занимательный вкус, необыкновенный запах хоть какому берегу и к тому же чрезвычайно полезна. Одни травки превосходнее употреблять только лишь в бодром внешности, вторые — добро хранятся. А заготовки можнож сделать без помощи других.
СУШЕНАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Неотзывчивыми смесями посыпают картофель, мясо, рыбу либо набавляют их в супыБеречь сушеные корешки и зелень должно в стеклянных либо жестяных банках с густой крышкой.

Зелень употребляют в кухнях различных государств. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой — она придает занимательный вкус, необыкновенный запах хоть какому берегу и к тому же чрезвычайно полезна. Одни травки превосходнее употреблять только лишь в свежайшем внешности, вторые — превосходно хранятся. А заготовки можнож сделать без помощи других.
СУШЕНАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Неотзывчивыми смесями посыпают картофель, мясо, рыбу либо прибавляют их в супыБеречь сушеные корешки и зелень должно в стеклянных либо жестяных банках с густой крышкой.
Сушить можнож все долголетние луки (не считая слизуна), листья свеклы, мангольда, крапивы, лебеды, мяты, петрушки, сельдерея, любистока, укропа, моркови, кинзы, салатной горчицы, эстрагона, майорана, чабера, иссопа, огуречной травки (бараго), мелиссы и кресс-салата. При сушке необходимо сберегать зелень от искренних солнечных проблесков, чтоб она не пожелтела.
Метод 1.Обрежьте корешки, огрубевшие листья и черенки. Помойте зелень от грязищи (не считая укропа), отряхните от воды. Разрежьте на куски длиной менее 5 сантим. и разложите высоким покровом на сито, предварительно возмещенное марлей (чтоб не утратить небольшие числа зелени). Во пора сушки зелень густо и осмотрительно размешивайте, стараясь не раскрошить подсохшие листья. При правильной сушке из 1 кг сырой зелени выйдет примерно 50-60 грам бездушный.
Метод 2.В теплый задевай можнож сушить зелень на воздухе. Для этого отдельные облики зелени свяжите в незначительные пучки и подвесьте за стволы (в этаком положении ароматические вещества концентрируются в листьях) в затененных, но превосходно проветриваемых участках. Чем прытче высушивается зелень, тем превосходнее она бережет природный вкус и запах.
Метод 3.Юные листья переберите, помойте, нарежьте кусками длиной менее 2 сантим. и сушите в духовом шкафу при температуре 40-50 С в процесс 2-3 часов. Потом досушите на воздухе в тени (6-10 часов).
Корешки неких растений, к примеру сельдерея и петрушки (в эту консистенция время от времени прибавляют и морковь), также можнож сушить. Затем кропотливой мойки и очистки нарежьте корешки узкой соломкой. Опустите на 2 минутки в кипящую воду (по другому они при сушке потемнеют) и сразу остудите в неотзывчивой. Пустите воде стечь и разложите высоким покровом (менее 1 сантим.) на противни. Сушите в духовом шкафу в процесс 2,5 часов (до того времени, пока корни не станут ломкими) при температуре 60 С.
ЗЕЛЕНЬ СОЛЕНАЯ
Вкус пряной зелени будет превосходнее, ежели ее засолить. Экая зелень не бродит: высочайшая концентрация соли не приносит развиваться микроорганизмам (в том числе молочнокислым). Засолка непревзойденно бережет начальный цвет и естественный запах растений. При готовке с экий зеленью не надо солить блюда.
Сильный засол.Молодую зелень нарежьте и перемешайте с аккуратной бездушный солью в соотношении 8:2. Уложите в стеклянные банки, глиняную либо древесную тару. При укладке утрамбовывайте зелень до возникновения сока. Пустите постоять банкам с зеленью двое суток при к-тной тмп-ре (за это пора она осядет). Щепетильно сложите зелень так, чтоб банки заполнились доверху. Закупорьте их и бережете в бездушном черном помещении.
Зелень соленая ассорти.Вымойте и тонко нарежьте петрушку, сельдерей и укроп. Корешки петрушки, сельдерея, моркови, а также репчатый лук вымойте, очистите и нарежьте кольцами либо пластинками. Чтоб придать ассорти остроту и приятный запах, на 1 кг консистенции добавьте стручок острого и 3-5 стручков сладостного перца (очищенных от зерен и остро нарезанных). Все скрупулезно перемешайте с солью из увольнения 200 грам соли на 1 кг консистенции. Консистенция разложите в стеклянные банки, закройте бумагой и завяжите. Бережете при к-тной тмп-ре в черном участке.
ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНИ НА КОРОТКИЙ СРОК (1-2 ДНЯ)
Собранные листья и стволы скрупулезно переберите, разделяв желтоватые либо покоробленные, и немедля упакуйте в полиэтиленовый кулек, чтоб эфирные масла не успели испариться. Базилик и вторые нежные травки превосходнее предварительно завернуть во влажное бумажное полотенце. Бережете в холодильнике.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНЬ
Чтоб запах оставался насыщенным, собирайте зелень для замораживания до поры цветения. Положите измельченные листья (лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян измельчать не надо, их собирают в внешности малолетних веточек) в форму для льда, залейте водой и заморозьте. Упакуйте заработанные формочки в фунтики и бережете их в морозилке. Ледяные формочки можнож набавлять в водянистые блюда. Пучки неизмельченной зелени замораживают и берегут в воздухонепроницаемых контейнерах.
Раскрою для вас умнейший метод замораживания полный сил пряных травок. Консистенция травок (все что угодно: базилик, кинзу, укроп, петрушку и т. д.) вымойте, обсушите полотенцем и положите на покров полиэтиленовой мембраны в внешности густой колбаски. «Колбаску» чрезвычайно густо заверните и для верности обвяжите по целой длине ниткой. Не употребляйте соль! Положите в морозилку. По мере необходимости достаньте, отогните целофан и состругайте ножиком сколько необходимо искренне в тарелку с супом.
ГОРЯЧАЯ ЗАГОТОВКА
Методом горячей заливки запасают на зиму ботву моркови, свеклы и редиски, петрушку и укроп, стрелки лука и чеснока. Для этого зелень скрупулезно помойте, тонко нарежьте и уложите в эмалированную кастрюлю. Посолите по вкусу, добавьте воду, доведите до кипения и поварите еще 3-5 минут. Сшибите с огня, стремительно разлейте в стерильные банки и сразу закатайте.
Так же мастерят заправки для супов. При всем этом воды берут незначительно (около 200 грам) и 25 грам соли. При приготовлении супа к содержимому банки хватить добавить воды либо бульона (до 2 литр.).
Суп луковый: 200 грам зелени шнитт-лука либо хоть какого долголетнего лука, 300 грам щавеля, 20 грам зелени моркови.
Суп чесночный: сто грам зелени чеснока, 500 грам щавеля, 50 грам зелени петрушки.
Суп с черемшой: 200 грам листьев черемши, 300 грам щавеля, 30 грам зелени моркови.
Суп из листьев свеклы; 300 грам листьев свеклы, 200 грам щавеля, 50 грам зелени укропа.
Суп из ревеня: 300 грам нарезанных кубиками черешков ревеня, 50 грам зелени чеснока, 50 грам зелени петрушки.
«БУКЕТ ГАРНИ»
Эти консистенции высушенных и измельченных пряных травок берегут россыпью либо в марлевых мешочках (5 Ч 5 сантим.) в густо закрытых банках в черном участке. 1 чайн. ложку консистенции прибавляют в суп за 2-3 минутки до готовности, после этого предоставляют настояться (3-4 минутки). Мешочек опускают в суп за 10-15 минут до точки варки. Один-одинешенек мешочка хватает на 4 порции.
Консистенция 1: 25 грам майорана, 5 грам мяты, 20 грам розмарина, 15 грам шалфея, 15 грам чабера, 20 грам тимьяна.
Консистенция 2: 7 грам сельдерея, 15 грам майорана, 30 грам петрушки, 15 грам чабера, 7 грам базилика, 30 грам тимьяна.
Консистенция 3: по 15 грам петрушки, тимьяна, базилика, майорана и сельдерея, 10 грам сушеной корочки лимона.
ОВСЯНЫЕ КЛИНЫШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
1 стакан овсяных хлопьев, 1 1/4 стакана воды, перемешанной с 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок тонко порубленной зелени (петрушки, укропа, сельдерея либо хоть какой второй), 1/4 стакана пытки, 1 чайн. ложка сахара, 1/2 чайн. ложки соды, 1/2 чайн. ложки соли, тмин для посыпки.
Разогреть духовку до 200 С. Измельчить овсяные хлопья в пытку, а потом перемешать с водой до однородной массы. Добавить зелень.
Порознь перемешать пытку, сахар, соду и соль. Влить в бездушную консистенция овсяную кашицу и легонько перемешать вилкой.
Поделить тесто на две числа. Мокроватыми руками размять каждую количество в круг поперечником 20 сантим. и поделить каждый круг на 6 клиньев. Посыпать каждый клинышек тмином.
Выпекать 15-20 минут (до приобретения золотистого цвета).

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий