Зелень применяют в кухнях различных государств. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой — она придает занимательный вкус, типичный запах хоть какому берегу и к тому же чрезвычайно полезна. Одни травки превосходнее употреблять только лишь в бодром внешности, вторые — отлично хранятся. А заготовки можнож сделать без помощи других.
СУШЕНАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Неотзывчивыми смесями посыпают картофель, мясо, рыбу либо прибавляют их в супыБеречь сушеные корешки и зелень должно в стеклянных либо жестяных банках с частой крышкой.Зелень употребляют в кухнях различных государств. Пряная и острая, сладковатая и с кислинкой — она придает занимательный вкус, типичный запах хоть какому берегу и к тому же чрезвычайно полезна. Одни травки превосходнее употреблять только лишь в свежайшем облике, вторые — добро хранятся. А заготовки можнож сделать без помощи других.
СУШЕНАЯ ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Неотзывчивыми смесями посыпают картофель, мясо, рыбу либо набавляют их в супыБеречь сушеные корешки и зелень должно в стеклянных либо жестяных банках с густой крышкой.<!—more—>
Сушить можнож все долголетние луки (не считая слизуна), листья свеклы, мангольда, крапивы, лебеды, мяты, петрушки, сельдерея, любистока, укропа, моркови, кинзы, салатной горчицы, эстрагона, майорана, чабера, иссопа, огуречной травки (бараго), мелиссы и кресс-салата. При сушке необходимо сберегать зелень от открытых солнечных проблесков, чтоб она не пожелтела.
Метод 1.Обрежьте корешки, огрубевшие листья и черенки. Помойте зелень от грязищи (не считая укропа), отряхните от воды. Разрежьте на куски длиной менее 5 сантим. и разложите узким покровом на сито, предварительно компенсированное марлей (чтоб не утратить маленькие доли зелени). Во период сушки зелень густо и осмотрительно размешивайте, стараясь не раскрошить подсохшие листья. При правильной сушке из 1 кг сырой зелени выйдет предположительно 50-60 грам неотзывчивый.
Метод 2.В теплый на днях можнож сушить зелень на воздухе. Для этого отдельные внешности зелени свяжите в маленькие пучки и подвесьте за стволы (в этаком положении ароматические вещества концентрируются в листьях) в затененных, но добро проветриваемых площадях. Чем прытче высушивается зелень, тем превосходнее она бережет природный вкус и запах.
Метод 3.Юные листья переберите, помойте, нарежьте кусками длиной менее 2 сантим. и сушите в духовом шкафу при температуре 40-50 С в процесс 2-3 часов. Далее досушите на воздухе в тени (6-10 часов).
Корешки неких растений, к примеру сельдерея и петрушки (в эту консистенция время от времени набавляют и морковь), также можнож сушить. Затем кропотливой мойки и очистки нарежьте корешки мелкой соломкой. Опустите на 2 минутки в кипящую воду (по другому они при сушке потемнеют) и сразу остудите в прохладной. Пустите воде стечь и разложите узким покровом (менее 1 сантим.) на противни. Сушите в духовом шкафу в процесс 2,5 часов (до того времени, пока корни не станут ломкими) при температуре 60 С.
ЗЕЛЕНЬ СОЛЕНАЯ
Вкус пряной зелени будет превосходнее, ежели ее засолить. Этакая зелень не бродит: высочайшая концентрация соли не доставляет развиваться микроорганизмам (в том числе молочнокислым). Засолка непревзойденно бережет начальный цвет и естественный запах растений. При готовке с этакий зеленью не надо солить блюда.
Сильный посланец.Молодую зелень нарежьте и перемешайте с аккуратной неотзывчивый солью в соотношении 8:2. Уложите в стеклянные банки, глиняную либо древесную тару. При укладке утрамбовывайте зелень до возникновения сока. Пустите постоять банкам с зеленью двое суток при к-тной тмп-ре (за это период она осядет). Аккуратненько сложите зелень так, чтоб банки заполнились доверху. Закупорьте их и берегите в бездушном черном помещении.
Зелень соленая ассорти.Вымойте и тонко нарежьте петрушку, сельдерей и укроп. Корешки петрушки, сельдерея, моркови, а также репчатый лук вымойте, очистите и нарежьте кольцами либо пластинками. Чтоб придать ассорти остроту и приятный запах, на 1 кг консистенции добавьте стручок острого и 3-5 стручков сладостного перца (очищенных от зерен и остро нарезанных). Все скрупулезно перемешайте с солью из расплаты 200 грам соли на 1 кг консистенции. Консистенция разложите в стеклянные банки, закройте бумагой и завяжите. Берегите при к-тной тмп-ре в черном участке.
ХРАНЕНИЕ ЗЕЛЕНИ НА КОРОТКИЙ СРОК (1-2 ДНЯ)
Собранные листья и стволы скрупулезно переберите, разделяв желтоватые либо покоробленные, и сходу упакуйте в полиэтиленовый фунтик, чтоб эфирные масла не успели испариться. Базилик и вторые нежные травки превосходнее предварительно завернуть во влажное бумажное полотенце. Берегите в холодильнике.
ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНЬ
Чтоб запах оставался насыщенным, собирайте зелень для замораживания до поры цветения. Положите измельченные листья (лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян измельчать не надо, их собирают в облике малюсеньких веточек) в форму для льда, залейте водой и заморозьте. Упакуйте заработанные формочки в фунтики и берегите их в морозилке. Ледяные формочки можнож набавлять в водянистые блюда. Пучки неизмельченной зелени замораживают и берегут в воздухонепроницаемых контейнерах.
Раскрою для вас умнейший метод замораживания полный сил пряных травок. Консистенция травок (все что угодно: базилик, кинзу, укроп, петрушку и т. д.) вымойте, обсушите полотенцем и положите на покров полиэтиленовой диафрагмы в облике густой колбаски. «Колбаску» чрезвычайно непроницаемо заверните и для верности обвяжите по целой длине ниткой. Не применяйте соль! Положите в морозилку. По мере необходимости достаньте, отогните целофан и состругайте ножиком сколько необходимо открыто в тарелку с супом.
ГОРЯЧАЯ ЗАГОТОВКА
Методом горячей заливки запасают на зиму ботву моркови, свеклы и редиски, петрушку и укроп, стрелки лука и чеснока. Для этого зелень скрупулезно помойте, тонко нарежьте и уложите в эмалированную кастрюлю. Посолите по вкусу, добавьте воду, доведите до кипения и поварите еще 3-5 минут. Сшибите с огня, прытко разлейте в стерильные банки и сразу закатайте.
Так же сооружают заправки для супов. При всем этом воды берут всего ничего (около 200 грам) и 25 грам соли. При приготовлении супа к содержимому банки хватить добавить воды либо бульона (до 2 литр.).
Суп луковый: 200 грам зелени шнитт-лука либо хоть какого долголетнего лука, 300 грам щавеля, 20 грам зелени моркови.
Суп чесночный: сто грам зелени чеснока, 500 грам щавеля, 50 грам зелени петрушки.
Суп с черемшой: 200 грам листьев черемши, 300 грам щавеля, 30 грам зелени моркови.
Суп из листьев свеклы; 300 грам листьев свеклы, 200 грам щавеля, 50 грам зелени укропа.
Суп из ревеня: 300 грам нарезанных кубиками черешков ревеня, 50 грам зелени чеснока, 50 грам зелени петрушки.
«БУКЕТ ГАРНИ»
Эти консистенции высушенных и измельченных пряных травок берегут россыпью либо в марлевых мешочках (5 Ч 5 сантим.) в непроницаемо закрытых банках в черном участке. 1 чайн. ложку консистенции набавляют в суп за 2-3 минутки до готовности, после этого предоставляют настояться (3-4 минутки). Мешочек опускают в суп за 10-15 минут до точки варки. Один-одинешенек мешочка хватает на 4 порции.
Консистенция 1: 25 грам майорана, 5 грам мяты, 20 грам розмарина, 15 грам шалфея, 15 грам чабера, 20 грам тимьяна.
Консистенция 2: 7 грам сельдерея, 15 грам майорана, 30 грам петрушки, 15 грам чабера, 7 грам базилика, 30 грам тимьяна.
Консистенция 3: по 15 грам петрушки, тимьяна, базилика, майорана и сельдерея, 10 грам сушеной корочки лимона.
ОВСЯНЫЕ КЛИНЫШКИ С ЗЕЛЕНЬЮ
1 стакан овсяных хлопьев, 1 1/4 стакана воды, смущенной с 1 ст. ложка лимонного сока, 1 пучок тонко порубленной зелени (петрушки, укропа, сельдерея либо хоть какой второй), 1/4 стакана пытки, 1 чайн. ложка сахара, 1/2 чайн. ложки соды, 1/2 чайн. ложки соли, тмин для посыпки.
Разогреть духовку до 200 С. Измельчить овсяные хлопья в пытку, а далее смутить с водой до однородной массы. Добавить зелень.
Раздельно смутить пытку, сахар, соду и соль. Влить в бездушную консистенция овсяную кашицу и легонько перемешать вилкой.
Поделить тесто на две доли. Мокроватыми руками размять каждую количество в круг поперечником 20 сантим. и поделить каждый круг на 6 клиньев. Посыпать каждый клинышек тмином.
Выпекать 15-20 минут (до приобретения золотистого цвета).